“皇冠集团网站”换季时易高发细菌性食物中毒

近日宝安区松岗一家企业再次发生集体疑为食物中毒事件，引发了市民对食物中毒事件的注目。记者从深圳市疾触部门得知，从历年的统计资料情况来看，我市再次发生的食物中毒事件以细菌性食物中毒居多，多集中于在5-6月份和10-12月份。　　食物中毒什么时候更容易高发？　　据市疾病防治控制中心食品卫生科主任、主任医师黄薇讲解，细菌性食物中毒在换季的过程中较难再次发生，主要是由于气温较高，温差变化慢，微生物更容易生长交配；如果人们对食物的储存和食用缺少准确的处理，再行再加人体防卫机能在气温变化时往往有所减少，易感性堪称升高。

　　细菌性食物中毒再次发生的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在适合的温度、水分、PH值和营养条件下，微生物急遽大量交配，食品在食用前毋须冷却或冷却不完全；熟食品受到病原菌的相当严重污染并在较高室温下存放在，从而使食品中所含大量活的致病菌或者它们产生的毒素，以致食用后再次发生食物中毒。　　哪些微生物可致食物中毒？　　中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾回应，我国食品安全问题的三大敌人依序是：微生物引发的食源性疾病，农药残余、兽药残余、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法用于食品添加剂。

但我国对病原微生物引发的食源性食品安全问题尚能推崇严重不足。　　黄薇讲解，细菌及其毒素是食源性疾病中最少见的生物病原因素。

那么都有哪些微生物可致食物中毒呢？　　（1）细菌及其毒素：是食源性疾病中最少见的生物病原因素，病毒感染后可引发细菌性食物中毒和多种感染性呕吐。少见的致病菌及其污染的食物主要有沙门氏菌（畜、禽肉）、副溶血性弧菌（水产品）、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭）、肉毒杆菌（烘烤制品、肉制品）、李斯特单核细胞炎症菌（乳制品）、椰酵假单细胞菌（银耳）和大肠杆菌（肉制品）等。　　（2）寄生虫和原虫：主要是华支睾吸虫，病毒感染后可引发肝吸虫病；阿米巴原虫，病毒感染后可引发阿米巴痢疾。

　　（3）病毒和立克次体：通过食品传播的病毒主要有诺如病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等，病毒感染后可引发病毒性呕吐、甲肝、戊肝等疾病。　　（4）剧毒动物及其毒素：主要有河豚鱼的河豚毒素、鱼类中青皮红肉鱼（鲣鱼、参鱼、鲐巴鱼、鱼师鱼、竹垫鱼、金枪鱼等）的组胺、贝类的石房蛤毒素、新的石房蛤毒素、膝沟藻毒素及干氨甲酰基石房蛤毒素。

　　（5）剧毒植物及其毒素：主要有毒蕈（粪黄菇、牛肝菌、鹿花蕈、猪嘴蘑等）的精神毒素、发炎毒素、光过敏毒素等；苦杏仁、木薯的氰苷；粗制棉籽油的棉酚。　　（6）真菌毒素：主要有赤霉病麦的巯基雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮；霉变甘蔗的节菱孢霉。　　食源性疾病如何防治？　　食源性疾病如何防治？黄薇回应，从社会层面来看，首先是要充分认识食源性疾病对人类身体健康的危害，提升法制观念，全面秉持《食品安全法》，强化食品卫生监督管理工作。其次要认真落实企业较好生产规范，严格执行食品生产加工的每个工序操作规程，确保产品质量符合卫生标准拒绝。

再者食品从业人员必需保持良好的个人卫生状况，提升公共卫生科学知识水平，避免从业人员带菌传播食源性疾病。同时要增加食品污染，在生产经营过程中要避免细菌、病毒、寄生虫、霉菌及其毒素、剧毒危害化学物和农药对食品的污染，掌控食源性疾病。

　　黄薇也回应，市民不应理解公共卫生科学知识，强化自我保护意识，增加家庭再次发生食源性疾病的机会。世界卫生组织（WHO）明确提出家庭食品制作安全性的十条黄金规则：①自由选择安全性（如：新鲜、整洁、保质期内的）食品；②用于符合卫生拒绝的水；③处置及食用食品前须要重复清除双手；④完全冷却烹饪食品（食品要烧熟熬浮）；⑤做到煮的食品最差立刻食用；⑥精心储存（如：冷藏）食品；⑦防止生食品与熟食品认识，避免交叉污染；⑧经储存过的食品食用前须要完全再行冷却；⑨精心维持厨房所有表面、食品容器等的清洁卫生；⑩防止昆虫、鼠类和其它动物认识食物。

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