建议：蔬菜可以这样吃|皇冠集团网站

盛夏到来，正是蔬菜大量上市的季节，非常丰富的物产给人们的餐桌平添更加多美味，但各种蔬菜烤肉都自己的特别之处，自由选择准确的食用方法才能在享用美味的同时保证身体健康。夏季很多人讨厌生子不吃蔬菜，指出这样不吃既龙山解暑又不利于瘦身，但是很多蔬菜并不合适生子不吃。首先，蔬菜有可能有寄生虫或虫卵残余，不适合生食；其次，某些蔬菜生食营养物质无法吸取；再度，某些蔬菜生食剧毒；最后，某些蔬菜生食杜绝身体健康。

蔬菜中完全都会有寄生虫，洗净或者冷却不完全不会造成寄生虫转入人体危害身体健康，所以蔬菜在不吃之前一定要完全清除，并且几乎冷却后食用。某些蔬菜如果生食，那么就要清除上多下功夫，例如用盐水洗净杀菌等，最差在生食时特食醋油炸，这样也可以起着更进一步消毒的起到。

蔬菜中常所含脂溶性物质，所以生食不会造成这些营养物质无法被吸取，例如番茄中的番茄红素，保健品招商代理专家特别强调，它能辅助升压、诱导肿瘤、减缓凋亡；胡萝卜中的β-胡萝卜素，能保护视力、滋润皮肤、提升免疫力；卷心菜中的维生素E，能调整荷尔蒙、提高脂质新陈代谢，防治冠心病等，但是这些营养物质都归属于脂溶性物质，必需与油脂冷却后食用才能被人体消化吸收，所以这类蔬菜最差的食用方法就是用油烹饪。某些蔬菜生食不会使人中毒，例如扁豆所含皂甙，皂甙本身是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多，生食或者冷却不完全都会造成食物中毒；新鲜黄花菜中所含秋水仙碱，生食也不会造成中毒。所以这类蔬菜一定要经过完全冷却处置，可以用沸水熬10分钟或再行烹饪。还有一些蔬菜所含大量的淀粉、膳食纤维，如果生食不会无法消化，例如红薯、西兰花等，这类蔬菜生食不会减轻肠胃开销，造成便秘、腹痛等现象，所以最差冷却后食用。

此外，很多叶菜都所含草酸，草酸如果遇高钙食物就不会构成难容的草酸钙，不但影响钙吸取还有可能造成结石，所以这类蔬菜最差用热水浸泡5分钟后再行食用，例如菠菜、竹笋、茭白等。

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